この度，醗酵技術に関する講習会を下記のとおり開催いたします．御多忙とは存じますが，何とぞ御出席賜りますようお願いいたします．
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日 時
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平成２１年１２月３日（木） １６：００ 〜 １８：００ |
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場 所
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徳島県酒造組合 ３F 講堂
徳島市住吉４丁目４−７ ＴＥＬ ０８８−６５２−２９６０（代） |
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タイトル
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「醗酵技術研修」 |
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内 容
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吟醸酒造時の醪管理工程において、従来経験と勘に頼っていた部分（ピルビン酸の濃度）を、科学的に測定・数値化し、安定したアルコール発酵を行えるよう研修を行います。研修は、ピルビン酸分析キットを用いて、醪が安定した並行複醗酵を行っているかを醪中のピルビン酸濃度を測定することで判定する技術、また、最適な上槽のタイミングを掴むため、醗酵終了時点の正確な見極めを科学的に行うべく、試験分析法の研修を行います。
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講 師
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徳島県立工業技術センター 応用生物課 課長 岩田 深也 |
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参加費
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無 料 |
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定 員
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２０名程度 |
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対象企業
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醸造業者 |
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お申し込み先
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(財)とくしま産業振興機構 企業振興支援部 担当：山口
〒770-0902 徳島市西新町２丁目５番地
TEL：088-654-0101 FAX：088-653-7910
※参加申込書にご記入のうえ、平成２１年１１月２７日（金）までにFAXでお申し込みください。
 申込書のダウンロード（PDF ） |
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